我有三款比較為人所知的肉醬食譜，分別是51121肉醬、波隆那肉醬和鯷魚茄丁肉末，不過私底下我經常做的卻是另兩款：拿坡里肉醬和這道熱那亞肉醬。
沒有跟大家嚷嚷的原因是，前者需要將肉塊從緊緻的狀態慢慢煮到纖維鬆散，耗時且費工，我擔心胎胎們嫌麻煩問我可不可以省這省那的；後者則是食材中需要大量的優質醃肉，整體預算偏高，我也不希望有人將就因而採用壓製肉品。
這次返家，我幫阿莫先生屯好一些食物，包括他特別喜歡的熱那亞肉醬，既然拍照了，那就把文補齊。
這道肉醬在我家橫行多年，已被我改造成熊家口味，備料上與傳統略有差異，也稍微簡化。
我的公式即：等量的洋蔥和肉品（醃肉和生肉），外加半量的胡蘿蔔（和／或歐防風、西洋芹）——當然不必分毫不差，我的洋蔥量通常會偏多。
醃肉最好包括生火腿（可多種）、（義式或煙燻）培根（和／或義式醃豬頰肉）和撒拉米。生肉可以採用豬腱或肋排，牛腩也可以。確切分量不定，通常看看家裡的庫存，有誰上誰XD
所以，如果你有興趣嘗嘗這道肉醬，備料不需要跟我完全一樣，掌握上述大原則即可。
我認為這款肉醬有趣之處，就是利用醃肉自身的風味來為你調味，因此即使每次備料相同，你還是會獲得滋味略有差異的完成品。好啦，就醬！
Amo Bear TruffleRose Charlene Wu
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